丁海华 高级烹饪技师

湘行天下厨政管理团队特邀厨艺总监

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优势及特长：
　　
有较好的社交关系和众多的客户网络及目标市场，从事过近十年的餐饮厨
部工作，有较丰富的管理工作经验及管理能力；不仅厨艺精湛且颇具厨德；不
仅有拿手且极富卖点的特色菜肴，也不乏对菜式创新的独到见解，有很好的敬业
精神与职业道德及组织协调能力，对自己的要求较高，做事踏实稳重、工作责任
心强，颇具奉献精神。

教育情况及主要工作经历：
1993年06月——1994年07月 湖南商业职校厨师班
1994年09月——1995年12月 新天宾馆厨师
1996年01月——1998年07月 株洲市阳光大酒店副厨师长
1998年08月——2000年03月 日银大酒店湘菜厨师长
2000年04月——2002年11月 湘雅大酒店厨师长
2003年5月——2003年11月 湘西部落咸嘉店副厨师长
2003年11月——2004年8月 湘西部落株洲店厨师长
2004年8月——2005年6月 湘西部落兰州店行政总厨
2005年6月——现在 湘西部落长春店行政总厨 现任湘西部落全国厨政督察

浅谈经营酒店及厨房管理：
　　　
纵观长沙目前的餐饮市场，真可谓“如火如荼，风生水起，竞争异常”，要
想在竞争中立于不败之地，我觉得必须牢宾抓住“特色、诚信、创新”，这个主
题为经营思路及策略，做到“人无我有，人有我特，人特我新”，从菜式到服务，
从环境到氛围，只要始终贯彻这个经营方针，通过有力的营销策划，广告宣传手段，
最大限度的吸引八方食客，不断吸收客源，牢牢树立自身品牌，定能长久不衰，
财源滚滚。
　　　
如果把酒店比作一架运转的机器，那么厨房就是它的心脏，厨房人员素质参次
不齐，业务繁杂，技术性强、　　管理难度大。厨房管理是通过计划、组织、指挥、
控制、协调、反馈、创新等工作程序，利用厨房内的各种资源以求以最小消耗，取
得最大的经济效益，而要管理好厨房，把好出品质量关，必须严格管理好原材料采
购质量关，因为餐饮原料的质量直接影响出品质量的好、坏，关系酒店的经济效益，
故原材料采供管理非常关键，原材料的采购数量也必须严格控制，过量会造成原材
料积压乃至变质，资金占用，不足又会影响正常营业。我觉得原材料的采购价格，
验收等进行控制，只有控制好成本，利润点才能持续增长，当然厨房还必须加强与
楼面的协调、沟通，确保出品质量，实行目标考核、奖罚评估，才能有一席生存之
地。本人鉴定：
　　
从事过多年的餐饮厨房工作，积累了丰富的社会阅历和实践经验，更重要的是
在不同的工作领域里都显示良好的工作素质和恪尽职守的敬业精神，都为所工作的
酒店带来不少的客源与经济效益，得到了领导及顾客的一致好评，人往高处来，职
业已不再是我谋生的手段，更重要的是体现自我价值，实现自己的梦想
 

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