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      淺談廚房六常管理運用

      信息來源:廚政管理    發布時間:2013/1/31 0:01:48    瀏覽:7348

      眾所周知,針對餐飲的管理系統出現了很多種類不同的模式,但由于系統太復雜和太抽象,十分不適合中餐企業使用。鑒于如此我們應用和提倡的廚師長六常管理方法就是要改變傳統的廚房管理理念,是考評廚房管理好壞的依據,這屬于具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業,我們需要的不是長達數百頁的目標與理論,而是需要具體化的怎么去做。廚師長六常管理方法恰恰就是具體教我們怎么做,它是一個工具而不是一個目標 。


      廚師長六常管理方法分為:


      一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.?偨Y


      第一!R幏


      常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規定,如:制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標準、規范安全操作、制定出品標準、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題,沒有明確規定的,立即制定規范標準,每個環節都必須要附上獎罰條例。


      目的:有了明確的規范標準,員工才能深刻的意識到自己該干什么不該干什么,干好了會得到什么樣的獎勵,干不好會受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。


      第二!=M織


      圍繞廚部工作進展的主導思路,制定一套完善的團隊活動計劃,并附上明確的時間表。除每日例會、做早操外,如:每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排,都可以將部分或全部人員集中到一起,以此來激發員工的工作熱情度,培養員工積極向上的學習精神,同時也能提高員工的團隊意識。


      目的:只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會,才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊,才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。

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