<span id="brnzl"><th id="brnzl"><progress id="brnzl"></progress></th></span>

<address id="brnzl"><nobr id="brnzl"><meter id="brnzl"></meter></nobr></address>
    <listing id="brnzl"></listing>

      <span id="brnzl"></span><form id="brnzl"><nobr id="brnzl"></nobr></form>
      <address id="brnzl"><listing id="brnzl"><listing id="brnzl"></listing></listing></address><address id="brnzl"></address>

      <listing id="brnzl"><listing id="brnzl"></listing></listing>
      <form id="brnzl"><nobr id="brnzl"></nobr></form>

      <noframes id="brnzl">
      <address id="brnzl"><listing id="brnzl"><meter id="brnzl"></meter></listing></address>
          返回首頁 | 收藏本站 | 
      湘行天下廚政管理團隊,湘菜名師,湖南名店
       湖南美食網 全站廣告由二人行網絡傳媒獨家代理 網站廣告位招商熱線:13117316613
       廚政管理頻道

      飯店餐飲如何進行后廚管理

      信息來源:廚政管理    發布時間:2013/1/31 0:08:01    瀏覽:7509

      餐飲,周而復始地出現在歷史進程中,不斷被賦予新內容和形式,后廚管理在時代的推進中愈來愈顯重視。后廚管理的具體內容客人看不到,而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞,試想如果餐飲管理中后廚管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此,后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單,F代的后廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。

      后廚管理中,人事管理是個復雜的過程,除了人員招聘、職權劃分、監管機制,還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質,還應具有良好的文化素質,更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。沒有道德的約束,就會失去行為規范,就不會積極向上,更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質,是每個廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業,在工作上兢兢業業,一絲不茍;在學習上勤奮努力刻苦鉆研;在人格上修養上,要做到歉虛謹慎,虛心好學,謙和待人,要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位,以滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業務考核當中,采用嚴格的考核制度,實行“末尾淘汰制”,每月對廚師進行業務及素質考核,對分數最低的最后三名進行淘汰。這樣,一是為了保持企業活力,二是搞好競爭環境,對好員工進行獎勵,對差員工進行處罰或辭退。只有這樣,才能使我們的企業,在市場經濟的環境中得以生存。經營性的推陳出新是經營上的需要,也能促進廚師技術不斷提高,為企業增加魅力,由廚師長組織骨干力量,定期研發,推出新菜應每月一次,對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店,進行學習交流,引進新菜肴、新菜系,豐富自家品種。任何一個企業,部門單位的管理活動都是以人為主體的活動,員工的整體素質是飯店擁有競爭力的保證,從而也引發了“人才酒店新世紀的生命力”,這是二十一世紀酒店業的競爭標準和趨勢。在對人員的人事管理中,注意科學合理地設置管理人的考核辦法,切實加強職工道德教育,進一步強化員工主人翁意識,這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。

      餐飲的利潤,來自于采購及所有環節的有效成本控制,所以成本控制的好壞,將導致酒店競爭力的大小,如果成本控制不好,就直接影響到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制體系,將是企業盈利的有力保障。采購部門的管理,是成本控制的重要源頭,應當建立嚴格的采購制度,嚴把驗收關,對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄,讓采購和驗收相互制約,相互監督。另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用,堅決反對原料的浪費,應本著粗料細做,細料精作的原則,對原料進行加工。后廚加強貯藏管理,每天把冰箱庫存情況,填寫送廚師長,倉庫每半月盤點一次,做到不積壓,不浪費,每天填寫采購驗收庫存,點單數目報表,對于腐敗變質原料,必須經廚師同意后,方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點,可有效地做好成本控制,為酒店提高利潤。

      打印】   【返回頂部】   【關閉
      名廚頻道
      湘菜大師鄭
      湘菜名廚廚
      湘菜名廚周
      湘菜名廚劉
      湘菜名廚陳
      湘菜名廚童
       
      專家團隊
       
      聯系我們
       中國湖南菜_湘行天下廚政管理團隊
       地址:湖南省長沙市高橋大市場西
       電話:13117316613
       聯系人:柳先生
       郵箱:liughVIP@126.com
       網址:www.mw-tv.com

      友情鏈接
      合作媒體
      聯系我們
      客服微信:柳先生:13117316613
      網絡推廣:二人行網絡傳媒

      品牌推廣QQ:1660616368
      法律顧問:湖南金州律師事務所
      湖南湘行天下文化傳播全程策劃
      版權所有 2010-2018 © [湖南美食網] 客服電話:13117316613 
      湖南美食網是一家非盈利性傳播機構,沒有授權其它任何機構和個人開展其它營利項目。
      聯系人:柳先生  投稿郵箱:liughVIP@126.com
      湖南美食網提示:未經授權禁止復制或建立鏡像
      本站常年法律顧問 孫表華律師
      本站文章圖片來自網絡.如有侵權敬請通知我們將會在24小時之內處理.

      越南精品无码视频专区在线
      <span id="brnzl"><th id="brnzl"><progress id="brnzl"></progress></th></span>

      <address id="brnzl"><nobr id="brnzl"><meter id="brnzl"></meter></nobr></address>
        <listing id="brnzl"></listing>

          <span id="brnzl"></span><form id="brnzl"><nobr id="brnzl"></nobr></form>
          <address id="brnzl"><listing id="brnzl"><listing id="brnzl"></listing></listing></address><address id="brnzl"></address>

          <listing id="brnzl"><listing id="brnzl"></listing></listing>
          <form id="brnzl"><nobr id="brnzl"></nobr></form>

          <noframes id="brnzl">
          <address id="brnzl"><listing id="brnzl"><meter id="brnzl"></meter></listing></address>