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      刮涼粉

      信息來源:湖南美食網    發布時間:2016/2/27 14:15:37    瀏覽:5405

      刮涼粉是湖南地區漢族風味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料:綠豆,輔料:麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等,用涼開水將豆粉或淀粉化開,調成糊狀;把鍋里的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪,要攪得很稠;最后倒在干凈的園盆子里,涼冷后,把它反扣出來,再用布滿洞洞的涼粉刮子,一下一下的刮成條;加入佐料拌勻,口味酸辣,清涼爽滑,為夏季風味食品。


      刮涼粉,主要原料是綠豆,口味是酸辣,湖南名小吃。調以醬油、醋,清涼爽滑,


      為夏季風味食品。

      做法


      1、豆粉或一般淀粉(蠶豆粉做的是最好吃的)

      2、用涼開水將豆粉或淀粉化開,調成糊狀

      3、把鍋里的水燒開。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)

      4、把調好的糊糊倒入鍋里。(邊倒邊攪,要攪得很稠;覺得吃力就可以了,


      盡量多攪一會。)最后是透明狀態的。

      5、再把明礬于另一處用水溶開,倒入鍋里繼續攪拌(放一點就可以,也可以省略)


      6、最后倒在干凈的園盆子上,涼冷后,把它反扣出來,再用布滿洞洞的涼粉刮子,一下一下的刮成條,挑進碗里放佐料,拌拌就能吃了,哈~~

      ※制作調料:

      鍋里倒油,再倒點醋(可以根據你喜歡


      的酸度倒),放點鹽、味精、少放點香油、蒜,倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品,這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油,會更好吃;蛘甙褯龇矍谐杀∑,放進碗里,然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、,攪拌以后,便可食用。有的涼粉攤,還拌入香菜、豆腐干絲,吃起來非常爽口、可口,風味獨特。

      注:正宗刮涼粉有蒜無蔥(這是有典故的~)。

      做法二編輯

      長沙街頭有很多誘人的小吃,臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等,而夏天,最受歡迎的莫過于刮涼粉了,只要你沖著攤主喊一聲“來碗刮涼粉!”攤主便會麻利地拿出模具,很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來,裝進碗里后配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎,那就是夏日里最大的滿足了。

      材料:


      綠豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎

      做法:


      1、綠豆淀粉加入清水,用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒,粉漿就做好了

      2、用中小火加熱至透明糊狀,關火,加熱過程中需要不停地攪拌

      3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中,放涼后,放置冰箱冷藏2-3個小時

      4、另外準備好辣椒油,加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻

      5、香蔥洗干凈后切成蔥花,花生米輕輕敲碎備用

      6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中

      7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉

      8、將刮好的涼粉全部放入碗中,澆上調好味的辣椒油,再撒上蔥花和花生碎

      9、吃的時候拌勻即可

      小貼士:


      1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大,家里沒有也沒關系,切成長條或是方塊也是一樣的

      2、做涼粉最好用綠豆淀粉,一包可以做三、四次,成本相當的低[1] 


      (湖南美食網 www.mw-tv.com 提供分享)


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