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       美食新聞

      深圳湘菜廚王爭霸賽:34名大廚大展身手烹“魚頭”

      信息來源:湘菜人微報    發布時間:2017/11/1 22:10:53    瀏覽:5130

      10月27日下午1時許,首屆“湘菜廚王爭霸賽”在深圳上演巔峰對決。在深圳市飲食服務職業技能鑒定所內,來自全國各地的湘菜選手,使出渾身解數,在爐火灶臺邊,指點江山,揮灑自如地表達對湘菜精髓的熱愛。

      現場評委有中國烹飪大師湘菜大師高沉香、王伏明、鄭強生、曾廣富、余均、陳燦。

      比賽當日,賽事在緊張有序地進行,與往常廚藝比拼不同,廚房里很少有明火快炒,大多以蒸煮的方式對魚頭進行加工,有種云霧繚繞之感。

      魚頭,是湘菜里繞不開的一種食材。尤其在當下的湘食界,剁椒魚頭的風靡,讓餐飲人不得不重視魚頭菜品的開發。此次爭霸賽,就是以洞庭雄魚頭為主題而展開的。

      與此同時,評委室的大師們圍坐成一桌,逐一品嘗本次參賽的多道精美佳肴,當魚頭與鮑魚、鴨子、火腿、雞蛋、肉丸、粉條、野菜等輔食相輝映,會產生怎樣的奇妙反應。六十多道風格迥異的魚頭,用不同的方式演繹著湘菜風采。

      評委們從色澤、香、味道、造型、器皿、營養、衛生等方面為菜品打分,堅持公平、公正、公開的原則。

      .

      部分作品展示:

      經過嚴格篩選的34位湘菜界精英在決賽中經過激烈角逐,大廚們拿出看家本領烹制出了風格各異的魚頭。那么“廚王”稱號花落誰家?28日上午11時許舉行的2017年首屆“樂湘匯”大魚頭杯湘菜廚王頒獎儀式上,評獎結果得以揭曉。

        廚王:  羅桂君97.42    特金獎:  石昌雄 94.01  陳開 92.31  陳浪 91.6  任凱 90.08  謝虎 90.69  文東海 90.63  翟俠 90.27  賀擁華 90.08  陳海兵 89.67  羅旭 89.31  金獎:  程文清87.38  陳正格86.49  鐘孝軍 84.58  謝愛明 84.14  徐融峰 84  陳小軍83.97  祝品82.6  肖青松82.39  劉紅軍81.87  袁凱81.82  黃孟80.39  湯佶林79.25  唐海彪78.92  李鴻76.47  蔣成武76.21  銀獎:  楊威75.76  馬慶元75.38  馮路明75.34  劉文定73.8  雷盛73.68  黃祥兵73.17  周佳歌73  徐言露72.43

      此次頒獎典禮,湘菜界眾多重量級人物見證了這喜悅的一刻。頒獎嘉賓有湘菜泰斗王墨泉大師、中國烹飪大師,湘菜大師高沉香、王伏明、張小春、鄭強生、曾廣富、何華山,湖南省餐飲行業協會副會長歐陽海林、湖南省餐飲行業協會副秘書長沈璽林、大湘菜報社長陳勝年等。

      一場大賽后,有驚喜、有欣慰、有氣餒、有失望……這是參賽者正常的情緒。而在評委大師看來,一場比賽后,廚師們更多的應該是梳理這個過程中的不足與收獲。

      .

      王伏明大師為本次大賽作點評:

      廚王爭霸賽評委組的裁判長王伏明,這位經年在一線,接待過無數國家重要領導人的御廚,說話卻十分接地氣。他對整體參賽情況,做了客觀而語重心長的點評:

      他很欣喜看到湘菜界后繼有人,湘菜在異鄉發展得如火如荼,正是因為有大家的貢獻和努力,才讓湘菜在八大菜系中的地位步步高升。

      同時,他也嚴肅的指出,本次的參賽作品質量參差不齊,并不是所有作品都能全面達到高水平。其中有一部分作品,或因發揮失常、或因烹飪不得當,或因色相不佳,并未能為湘菜增輝,有一份魚頭,所使用的剁辣椒一眼就能辨別,是存放不當,使用時已經變色。對于這樣的失誤,他希望廚師們能在以后的職業生涯中,多做改進,加強敬業精神。

      此外,他著重強調了菜品設計在廚師職業生涯中的重要性。廚師們所做之菜,并不是為了參賽而參賽,也應考慮菜品成本,及顧客接受度,要更多的考慮菜品推向市場的可行性。

      我們共同期待,湘菜的明天更美好。

      本次廚王爭霸賽由深圳市飲食服務行業協會、湖南省餐飲行業協會主辦;由深圳市飲食服務職業技能鑒定所、深圳市飲協湘菜名廚專業委員會、樂湘匯飲食集團承辦。協辦單位有深圳澤源雅文餐飲教育、直道餐飲教育集團;支持單位有土灶坊餐飲連鎖、荷庭餐飲連鎖管理有限公司、因為有湘餐廳連鎖管理有限公司、浩味之源餐飲品牌管理有限公司、夜味瘋狂餐飲管理有限公司、俏九州飲食有限公司(排名不分先后)。

       

      (湖南美食網 www.mw-tv.com  提供分享)


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