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      14個實用的點菜“入門級技巧”超實用
       

      忙碌的現代人總想逃離充滿油煙的廚房,喜歡三五個朋友聚一起圖個熱鬧,所以下館子已成為了生活的常態。其實,“點菜”是一門大學問,如何能做到好吃、營養與價廉兼得呢?

      14個實用的點菜“入門級技巧”

      1.瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、淀粉、脂肪等營養素也被破壞,甚至產生致癌物。

      2.翻菜單別光看圖片?床藛螘r,不要只盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標注了配料,更要多留意。

      3.太餓時別去飯店。當你餓著肚子點菜時,你的眼睛會不顧及胃的承受范圍,最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。

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      14個實用的點菜“入門級技巧”

      4.掃視“左鄰右舍”。一進飯店,很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食的程度,然揀“出鏡率”比較高的菜式點,其性價比一定差不了,尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外,如果飯店人很多,且大多數桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。此時,你最好點一些冷菜,少點需要長時間烹制的菜肴,這樣可避免長時間等待。

      5.一人一菜。一般來說,四個人吃飯,點3熱1涼就剛好,五人到七人點5熱1涼,八人以上按照人數減2的數量點,就應該足夠了。對于不熟悉的菜肴,在點菜時應先問清菜量情況。

      6.清淡的菜原料更新鮮。很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜肴即可,其余應搭配口感清爽的菜,這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。

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      14個實用的點菜“入門級技巧”

      7.最好少喝湯。通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽;蛘唿c豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。

      8.主食盡量提前上。在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。如果喝酒的話,可在點菜時用其他淀粉類食物代替主食,比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

      9.點菜不要太好“色”。 按常理來說,從廚端出的肉菜,顏色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,使用亞硝酸鹽這種發色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。

      14個實用的點菜“入門級技巧”

      13.不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐。這時廚師已經很累,往往會草草做好你點的菜,菜品質量大打折扣。還有些餐館在打烊前,服務員已經開始“大掃除”,讓你在揚塵中結束這頓晚餐。

      14.不要點菜單上沒有的菜。幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。

      (中國湖南菜 www.mw-tv.com 提供分享)

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