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        湖南名菜
      麻仁香酥鴨
       

      麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
       

      材料編輯肥鴨1只…………2000克
      味精…………1.5克
      芝麻…………50克
      花椒…………20粒
      熟豬肥膘肉…………50克
      花椒粉…………1克
      熟瘦火腿…………10克
      蔥………………15克
      香菜………………100克
      姜………………15克
      雞蛋………………1個
      干淀粉…………50克
      雞蛋清…………3個
      面粉…………50克
      紹酒……………25克
      芝麻油…………10克
      精鹽………………8克
      花生油…………1000克 (約耗100克)
      白糖………………5克
      4制作步驟編輯1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時;
      2. 再上籠蒸至八成爛,取出晾涼;
      3. 晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲;
      4. 火腿切成末;
      5. 肥膘肉洗凈,煮熟,切成細絲;
      6. 雞蛋磕在碗內,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調制成糊;
      7. 香菜摘洗干凈;
      8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中;
      9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面;
      10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里;
      11. 將蛋清打起發泡,加入干淀粉,調勻成雪花糊;
      12. 鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末;
      13. 炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油;
      14. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條;
      15. 切好后整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色:

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