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      湘菜大師鄭強生
       

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      鄭強生.長沙市人,1965年出生,1983年學徒從事烹飪行業,后拜湖南名老廚師張志宏先生為師,并長期受益于湘菜大師們的指導,1994年參加全國十二城市第三、四屆“聯誼廚師節”,獲“菜點精品展評優秀獎”,2002年參加首屆湘菜文化藝術節,榮獲“個人熱菜金牌”、“最佳團體優秀獎”。2003年經省勞動廳、工人考核委員會考核為中式烹調技師,并被授予湖南省首批“湘菜名師”榮譽稱號,2006年又再次被中國烹飪協會認定為“中國烹飪名師”、“餐飲文化大師”稱號。曾先后在長沙、北京、深圳、武漢、上海等城市大型賓館、酒樓擔任行政總廚,并根據自己二十幾年的烹飪實踐經驗,先后主編出版《湘菜新潮流,家常風味菜》和《家常風味菜續集》兩書深受廣大讀者喜愛,在湘菜的繼承、創新和發展方面作出了應有的貢獻。


      湘菜是一個悠遠深入的探險歷程,正如品味偉人毛澤東的詩詞。你可以品位到“須晴日,看紅妝素裹,分外妖嬈!钡纳世_紛,“待到山花爛漫時,她在叢中笑”的深情溫柔,“不管風吹浪打,勝似閑庭信步”的悠然自得,“揮手從茲去,更那堪凄然相向,苦情重訴”的柔美婉轉,“問蒼茫大地,誰主沉浮”的魁偉雄奇。辣椒的個性造就了偉大的個性,偉人又藉以詩詞而抒懷。湘菜的“色、香、味、型、養、境、品”,又何嘗不是在展現她的性格魅力和品位特征。品味湘菜猶如品位愛情,湘菜中重要的元素是辣椒,讓你入口引起強烈的震憾和味覺的誘惑,共不同的感覺的口味像波濤一樣轟然而來,讓你迫不及待地釋放你的舌尖和味覺,心甘情愿地被她俘獲,令人難忘。

      創意新湘菜便是在傳統的基礎上融合了川菜、粵菜、魯菜、杭州菜等多種菜系的精華,添加了一些時尚的因素,在原料、烹飪技法、調料等各方面進行創新,融合眾家所長,增添新鮮味感,在裝盤上則根據每個菜的特點,選用不同的盛器,讓器皿文化與菜的風味達到一致,其菜味特色是:酸而不醋、辣而不烈、肥而不膩、咸而不減、嫩而不生、清而不寡、濃而不稠、甘而不過、脆而不堅,以辣出色,重視原料的互相塔配,滋味互相滲透,交匯融合,以達到去除異味,增加美味,豐富口味的目的。

      本書創意新湘菜即有鄉土風味的民間菜式,也有講究實惠的筵席菜式,格調高雅的宴會菜式,還有養顏滋補的藥膳菜式,適合餐館、家庭、酒店學習交流使用。這些菜都給人回味無窮,食之思再的經典享受。由于編者水平有限,敬請同仁提出寶貴意見和批評指正。經省勞動廳、工人考核委員會考核為中式烹調技師,并被授予湖南省首批“湘菜名師”榮譽稱號,2006年又再次被中國烹飪協會認定為“中國烹飪名師”、“餐飲文化大師”稱號。曾先后在長沙、北京、深圳、武漢、上海等城市大型賓館、酒樓擔任行政總廚,并根據自己二十幾年的烹飪實踐經驗,先后主編出版《湘菜新潮流,家常風味菜》和《家常風味菜續集》兩書深受廣大讀者喜愛,在湘菜的繼承、創新和發展方面作出了應有的貢獻。


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